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菜点多了帮"踩刹车"临时减菜可商量这家酒店节约又贴心

2020-08-14 01:54:17编辑:宁波新闻网人气:


  宣传标语随处可见。记者谢舒奕摄

  自宁波市餐饮业与烹饪协会近日再次发出坚决制止餐饮浪费行为的倡议后,杜绝浪费、厉行节约的优良风尚,得到了我市更多酒店、餐饮企业的响应。除了之前报道过的自助餐领域,甬城的一些酒店中餐厅,也早已将此列入日常。昨天中午,记者特地去探访了宁波餐饮业的老字号石浦大酒店,看看他们是怎么做好这项工作的。

  用餐现场劝顾客适量点菜,临时减菜很配合

  继8月12日连续走访宁波南苑环球酒店、加餐海鲜自助餐厅等多家酒店、社会餐饮后,这一站,记者来到位于鄞州万达广场的石浦大酒店。

  不剩饭不剩菜,吃多少点多少。请爱惜我们的粮食,杜绝浪费行为。文明餐桌从我做起。从酒店大门,到大堂电子屏,再到包厢餐桌,类似宣传标语随处可见。

  走上4楼,市民陆先生正在其中一间包厢宴请亲朋。我们原定10个人,现在临时有变,两个人过不来,能不能撤掉几个菜?此时,记者看到不少菜品已经上桌,可以的,后厨还没制作的可以给您减。服务员边答复边将菜单和笔递到陆先生手里。

  这不是个例,平时点菜前我们会根据就餐人数建议适量点单,桌上也有提示牌,遇到用餐人数临时变化的,我们会及时跟后厨沟通退菜,实在来不及也会鼓励客人餐后打包,这都是减少食物浪费的方式。服务人员告诉记者。

  行业协会

  提高厨师技能和服务水平助力节约

  采访过程中,记者在酒店二楼看到鄞州区餐饮协会在对区内22家大型餐饮企业进行行业指导培训,厉行节约是其中一块重要内容。

  酒店服务人员职业道德的提升,也将助力厉行节约。东钱湖旅游学校专职讲师徐雅芳在培训会上指出,这主要体现在两个方面:其一,点菜时,不是把最多的、最贵的推销给客人,而是把最合适、最合理的推荐给客人,在量上要帮客人及时踩刹车;其二,结账的时候有一个专门的环节,就是要在道别时主动提醒客人对没吃完的菜打包。

  据悉,疫情影响下,目前鄞州区餐饮企业的恢复力同比达到70%,但厉行节约依旧没有放松,这场培训由协会邀请讲师免费为各大酒店提供上门服务,从今年7月初就开始了,一周两次,将陆续覆盖全区各类餐饮企业。鄞州区餐饮协会秘书长卢云华告诉记者。

  他同时表示,要真正做到杜绝浪费,厨师烹饪技能这一环也要抓牢,在两家酒店点同样份量的菜,厨师做得好吃,客人就都吃光,做得难吃就会剩下。卢云华表示,接下来,协会还计划在本月进行专门的厨师培训,通过进一步提升厨师技能杜绝浪费。

  宁波晚报记者谢舒奕



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