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央视曝光全麦面包乱象!宁波烘焙市场情况如何?

2020-09-18 11:00:18编辑:宁波新闻网人气:


  以高膳食纤维、有饱腹感、低脂为卖点的全麦面包,最近因为的调查被推上了风口浪尖。宁波市场在售的全麦面包,是否也存在鱼龙混杂的情况?消费者在选购全麦面包时要注意什么?记者对宁波市面上的全麦面包进行了调查。

  甬城超市在售的面包,左为小麦面包,右为全麦面包

  从面包的配料表,可以辨别是否含有全麦粉

  记者在甬城一些商超、烘焙面包店了解到,时下全麦面包比较受运动人士、减脂人群的青睐。市民张小姐是运动达人,听健身圈的朋友在说早餐吃全麦面包有利于减肥,于是经常到家门口的面包店买全麦面包,颗粒感更粗,麦香味好象浓一点。然而最近的调查让她仔细看了一下全麦面包的配料表,竟然发现排在最前面的是小麦粉,而全麦粉只排在第五位,这是真的全麦面包吗?张小姐心里犯起了嘀咕。

  据9月初公布的调查结果显示,对上海市场上销售的13款标称全麦的面包产品进行调查,发现仅5款产品符合真全麦标准;有4款产品以全麦粉为主料,但同时添加了小麦粉成分;其余4款实则以小麦粉为主料,全麦粉仅占10%以上。

  全麦面包使用的主要原料是全麦粉,而普通面包主要原料是小麦粉。小麦粉是在磨粉过程中,滤掉小麦的麸皮,只要里面的胚乳。全麦粉则是把小麦的籽粒全部磨粉,拿全麦粉做的面包就是全麦面包。相比于小麦粉,全麦粉的营养成分更丰富,但因为膳食纤维含量高,婴幼儿等消化功能较弱的群体较难消化。

  记者在调查中发现,宁波市场在售的全麦面包中,全麦粉含量天差地别,有的标注全麦粉含量高于50%,有的含量只有15%,有的则根本没有标注。喜欢烘焙的市民袁女士说,她和朋友研制过100%全麦面包,体会是颗粒感很粗,几乎难以下咽。锦绣东城社区附近一家烘焙面包店的主管说,考虑到消费者的接受能力,商家会添加一些糖、油脂来改善口感,这样才能让全麦面包吃起来更软、更甜。

  宁波消费者如何辨别、选购全麦面包?

  业内专家建议,市民选购时可依靠产品配料表或者产品的颜色及口感判断。要学会看配料表。按照我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定,配料需按照加入量的递减顺序进行排列,含量越高的成分排位越前,一般来说全麦粉最好排在第一、二位,否则很难保证全麦粉的含量能够占到30%,如果排名很靠后,那很明显只是做个样子。此外,看颜色、切面,真正的全麦面包切开后,一般呈浅禢色,孔隙会较大,并掺杂着麸皮(不仅仅是在面包表面);尝口感,高含量全麦面包从表面上看就非常粗糙,可品尝到细碎的颗粒感,甚至咽下去的时候会有点剌嗓子。

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  美国全谷物理事会做出了硬性规定,达到64%的含量标准才能称为全麦面包。目前我国的食品安全标准里有全麦粉的行业标准,但是没有全麦面包的标准,所以对全麦粉的含量没有强制性要求。如果标注为全麦面包,但是配料表里面完全没有全麦粉,就涉嫌违反食品安全标签的规则。记者周晖文/摄



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